Традиционални рецепти

Пилећа јетрена каша са изгореним медом Гелее

Пилећа јетрена каша са изгореним медом Гелее


Ово је постало Стаплехоусе алл-стар. Не брините: нисмо се побркали са бесрамно високим односом путера и шлага.

Састојци

Моуссе

  • ½ чајне кашике ружичасте соли (необавезно)
  • 2 кафене кашике косер соли, и више
  • 8 јела свежег јетра пилетине, уклоњена живина, крпица на сувом
  • 2 кашике биљног уља
  • 2 средња шалотица, сецкана
  • ½ чајне кашике свеже млевеног белог бибера
  • ¼ кашика млевеног цимета
  • ½ шоље (1 штап) охлађеног незаслађеног путера, исечено на комаде

Гелее и Скупштина

  • 4 кашике јабуковог сирћета, подељено
  • ¼ жличица незаслађене желатине у праху
  • Тост или крекери (за сервирање)

Посебна опрема

  • 2 плитка 8-оз. тегле или рамекинс

Припрема рецепта

Моуссе

  • Ако користите сол за сушење, комбинујте са 2 кашике кашике. кошер соли у малој чинији. Поспите јетру мешавином соли и охладите, непокривене, 1–2 сата. Исперите и осушите папирним пешкиром.

  • У великој лонцу загрејте уље. Ставите јетру у један слој у лонцу и кувајте док не порумени са обе стране, али је и даље ретко у центру, око 45 секунди са стране. Пребаците на тањир обложен папирним пешкиром.

  • Смањите топлоту на средње ниску и у тој лонцу кувајте шалотку и бели лук, често мешајући, док шалотке не буду прозирне, око 3 минута. Додајте ловоров лист, тимијан, бели бибер, цимет, клинчиће и сирће и пирјајте, мешајући, све док течност скоро потпуно не испари, око 1 минут. Додајте вино и лагано пирјајте, таву за закретање, све док течност скоро потпуно не испари, око 2 минута. Поновите са ракијом, а затим додајте врхње и ставите да прокључа. Кувајте док не смањите за пола, око 5 минута. Извадите ловоров лист; одбацити. Пустите да се смеса мало охлади.

  • Смјесу измиксајте и крем у блендеру до глатке, око 2 минуте. Кад мотор ради, додајте комадић маслаца истовремено, мешајући док не постане глатко пре додавања више. Нанесите моуссе у велику мерну чашу; зачините косерском соли. Пажљиво сипајте у стакленке, поделите их равномерно и прекријте пластичном овојницом, притискајући директно на површину. Хладите док се не постави, најмање 4 сата.

  • До Ахеад: Моуссе можете направити 3 дана унапред. Држите охлађеним.

Гелее и Скупштина

  • Комбинујте 2 кашике. сирћета и ледена коцка у малој посуди; преко врхња поспите желатину.

  • Загријте мед у малој посуди преко средње јаке, често се вртећи, све док готово не почне црнити, бубнути и тек почети пушити, око 5 минута. Уклоните са топлоте и додајте преосталих 2 кашике. сирћета, мућкајући док глатко. Додајте желатинску смешу и мутите док се не отопи. Науљите гелее у малу мерну чашу и оставите да се охлади.

  • Пажљиво сипајте гелее преко охлађене пилеће јетре, равномерно је поделите. Охладите док се не постави геле, најмање 4 сата.

  • Оставите да моуссе седе на собној температури 30 минута пре послуживања са тостом.

  • До Ахеад: Моуссе се може надопунити гелом 2 дана унапред. Држите охлађеним.

Рецепт од Стаплехоусе, Атланта, ГА,

Прехрамбени садржај

За 4 оброка, ½ шоље свака: Калорије (кцал) 680 масти (г) 55 засићених масти (г) 30 холестерола (мг) 325 угљених хидрата (г) 29 дијеталних влакана (г) 0 укупних шећера (г) 18 протеина (г) 12 Натријум (мг) 630Рецензија прегледа

Погледајте видео: ГЛАВНЫЙ ВЗЯТОК 2020 ЗАКОНЧИЛСЯ!!!