Најновији рецепти

Сталак јањетине од маслине

Сталак јањетине од маслине


Састојци

Сос

  • 2 килограма месног јањећег врата и костију рамена
  • 1 велика пор (само бели и бледо зелени делови), сецкана (око 1 1/4 шоље)
  • 1 велика шаргарепа, огуљена, сецкана
  • 1 1/4 кашике насјецканог свежег рузмарина

Јањетина

  • 3 велика шалотка, млевена (око 3/4 шоље)
  • 2 кашике исецканог свежег рузмарина
  • 1 1/2 шоље (или више) свежих мрвица од француског хлеба
  • Каламата 8 маслина или друге маслине сушене у саламури, ситно сецкане (око 1 шоља)
  • 3 добро подрезана стапка јањетине (сваки око 1 1/4 килограма)
  • 4 1/2 кашике Дијон сенфа

Припрема рецепта

Сос

  • Јагњеће кости поспите сољу и бибером. У тешком великом лонцу загрејати уље на средње јакој ватри. Додајте јањеће кости и пирјајте до тамно смеђе боје, око 20 минута. Пренесите јагњеће кости у посуду. У исти лонац додајте пор, мркву и лук. Сауто до златно, око 12 минута. Додајте парадајз, црно вино, бели лук, ловоров лист и рузмарин; довести до кључања, разрезавши побрашњене комаде. Додајте 4 шоље воде и јагњеће кости са нагомиланим соковима. Закухајте. Делимично поклопите, смањите топлоту до средње-ниске и пирјајте док се не згусне и смањи, око 2 сата. Користите чичке, одбаците јањеће кости. Притисните поврће и течност кроз сито у велику посуду. Зачините сос по укусу са сољу и бибером. Напријед: Може се направити 1 дан унапријед. Хладити у хладњаку, а затим поклопити и држати у хладњаку.

Јањетина

  • Загријте 3 кашике уља у тешкој великој тави на средње јакој ватри. Додајте шалотку и рузмарин; пирјајте док не омекша, око 3 минута. Додајте хлебне мрвице и пирјајте до златно браон, око 5 минута. Додајте маслине и мешајте док се не формирају влажне грудвице, додајући још хлебних мрвица ако је смеса лабав. Зачините додавање мрвице сољу и бибером. Хладан.

  • Загрејати рерну на 400 ° Ф. Загријте преосталу 1 кашику уља у тешкој великој тави на јакој ватри. Радећи у серијама, додајте јањеће сталак у таву, заобљену страну према доле. Проциједите док не порумени, око 6 минута. Пребаците у велики лим за печење, запеченом страном према горе. Распоредите 1 1/2 кашике горчице преко сваке. Притисните мрвицу преливену горчицом. Пеците јањетину до жељене готовине, око 25 минута за средње.

  • Загрејте сос на лаганој ватри, повремено мешајући. Изрежите јањетину између костију и послужите са сосом.

Рецепт Ел Оливо Мајорке, Шпанија, Одсек за рецензије

Погледајте видео: Kadrovi sa maslinarske edukativne manifestacije Ex albis ulivis, održane u Baru