Необични рецепти

Пуњена нога јањетине с карамелизираним лимуном Јусом

Пуњена нога јањетине с карамелизираним лимуном Јусом


Састојци

  • 1 добро ошишана јагњећа нога без кости и једне / два килограма са уклоњеним краком
  • 4 велика режња лука; 3 исецкане, 1 кришке
  • 2 кашике ситно нарибане лимунове коре
  • 20 листова свеже кадуље (отприлике), подељено
  • Танко нарезана панцета (италијанска сланина)
  • 3 кашике свежег лимуновог сока
  • 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

Припрема рецепта

  • Отворено јање, издужено, налик књизи. Обрежите највише жиле и масти, пазећи да не пресечете рупе у месу. Направите једно резање пуне дужине од 3/4 до 1 инча у сваком дебелом делу јагњета (немојте сећи на радну површину). Прекријте јањетину фолијом пластичне овојнице. Помоћу ваљака закачите за дебљину од чак 1 до 11/2 инча (јањетина ће бити око 8к19 инча).

  • Скините пластичну амбалажу. Јањетину равномерно поспите сољу и бибером, сецканим белим луком и лимуновом кором. Врх са 15 листова кадуље, равномерно распоређених. Покријте панцетом. Почевши од једне дуге стране, јањетину преклопите на пола. Вежите јањетину у размацима од 2 инча у дуго ролање. (За детаљан опис повезивања јагњета, погледајте? Припремна школа.?) Помоћу малог ножа направите дубоке прорезе у јањетину и уметните кришку белог лука и комад листа листа кадуље у сваки прорез. Зачините јањетину сољу и бибером. ДО АХЕАД Може се направити 1 дан унапред. Поклопити и охладити.

  • Умутите лимунов сок и уље у средњој посуди; зачините сољу и бибером. Четкајте смешу по целој јањетини и оставите да стоји на собној температури 1 сат.

  • Припремите роштиљ (средње јаке топлоте). Ставите јањетину на роштиљ и претражите на све стране. Наставите да печете док термометар није убачен у најдебљи део, региструје 130 ° Ф за ретко, повремено се окрећући и четкајући мешавином лимуновог сока, око 45 минута. Пребаци на даску за сечење. Оставите 10 минута одмора.

  • Изрежите јањетину на кришке дебљине 1/2 инча. Послужите уз карамелизовани лимун Јус.

Шта пити

  • Тосканска црвена боја може поднијети одважне укусе јањетине на роштиљу. Цол 'д'Орциа' Спезиери '2006 (11 УСД) има укусне ароме трешње који се добро слажу с месом. Осим тога, ова мјешавина Сангиовесе-а је велика вриједност.

Рецепт Цристине Цеццателли Цоок, Одјељак за рецензије