sr.abravanelhall.net
Нови рецепти

Печени ђон са салсом од капар-инћуна

Печени ђон са салсом од капар-инћуна


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Брашно, умућено јаје и презле ставите у три засебне посуде. Рибље филете зачините сољу и бибером. Рибу прво удубите у брашно, затим у јаје, па у мрвице. Сваки пут равномерно премажите рибу и отресите додатно брашно или мрвице. Похану рибу ставите на тањир са комадом воштаног или пергаментног папира.

Загрејте велику таву на средњој ватри 2-3 минута. Додајте маслиново уље и оставите да се уље загреје 20-30 секунди. Пажљиво ставите панирану рибу у загрејану таву. Смањите ватру мало и пустите да се риба скуха до златне боје са једне стране и окрените је око 2 минуте са стране. Угасите пламен и извадите рибу на папирни убрус.

Помијешајте у малој здјели капаре, инћуне, сјецкани першун, лимунов сок, корицу лимуна и мајонез. Послужите рибу на тањиру са кашиком салсе и гранчицом першуна.


Печени ђон од петрале

Можда је истина да су у Божјим очима сви табани једнаки. Али на тањиру за калифорнијску вечеру петрале је краљ.

Постоје и други регионални морски специјалитети који су подједнако привлачни на свој начин и у своје време - ракови Дунгенесс у мртвој зими, дивљи лосос у пролеће, свеже срделе, лигње, пешчане мрвице и инћуни кад год трче.

Али иако се друге рибе могу упоредити са петралеом, ниједна их не превазилази. Потплат Петрале је најбољи. Месо је фине текстуре и деликатно орашасто. Осећа се слаткоћа. И назовите ме винским штребером, али мислим да у укусу постоји суптилна минералност.

Сада је време да уживате у петралеу. Иако је доступна током целе године, рибе, првенствено уловљене са севера Монтереја, преселиле су се у плиће воде на мрест и практично се добровољно пријављују за улов. Највише их има од јануара до марта.

Као и код сваког другог сјајног састојка, постоје лествице припрема које треба следити. Први пут када га поправите, почните од дна, најосновније, са пречкама да бисте најбоље оценили укус. У случају петрале, премажите је са мало путера, пропржите и послужите са кришкама лимуна са стране.

Када добијете укус у устима, можете прећи на сложеније рецепте. Следећи корак који бих препоручио је панирање и пржење на маслацу. Једноставно колико год било, ово јело за прешућивање. Послужио сам га прошлог викенда са нежном малом репом коју сам динстао са млевеном љутиком. Било је невероватно са Цлос ду Вал Цхардоннаи из 2001, једним од оштријих белих Калифорније.

Панирање хране за пржење једна је од ствари која неке људе чини помало лудима. Ако радите како треба, неуредно је, а ако радите погрешно, то је ужасно. Завршите са комадима премаза који плутају у масти и ништа се не лепи за рибу.

Прва ствар коју морате знати је да у хлебу нема више од мрвица хлеба. Треба вам нешто да се мрвице хлеба залепе. Најбољи лепак је прање јаја - само цело јаје и мало воде умућене виљушком.

Али није важно колико прања јаја користите, мрвице се и даље неће лепити ако је површина филета влажна. Само ћете завршити са мало већим грудвама у тигању.

Да бисте били сигурни да је површина добра и сува, морате да удубите рибу у брашно. То ће апсорбовати сву површинску влагу и осигурати добру везу са прањем јаја и мрвицама хлеба.

То је процес у три корака: брашно, прање јаја и мрвице хлеба. Професионалци користе само једну руку за урањање у брашно, прање јаја и мрвице хлеба, остављајући другу слободну (и чисту) да притисне премаз на место и пренесе храну у фритезу. То је за мене превише попут трљања трбуха и тапшања по глави, па се једноставно помирим с тим да морам опрати руке чим завршим.

Други трик је да се уверите да је маст довољно врела пре него што додате храну. Ако није, премаз ће упити сво уље и завршити сјајан и непривлачан. Лако је проверити: само додирните угао паниране хране до масти. Ако је довољно вруће, чућете укусно цврчање. Ако није, сачекајте још 20 или 30 секунди и покушајте поново.

Пржење на маслацу прави разлику у укусу, али ако вам савест то не дозвољава, уље од кикирикија или кукурузно уље такође ће добро деловати.

Постоје јела сложенија од овога, али ниједно нема бољи укус. Француски кулинарски лексикон пун је назива за појединачне филете поширане и украшене на различите начине. Петрале је најбоља замена за Западну обалу за било коју од њих.

У ствари, иако петрале називамо потплатом, није. То је само термин, можемо рећи, комерцијалне погодности. У првим данима то је био начин продаје непознатог производа пресађеној публици, баш као што су се црвено вино из Модеста некада звало Бургундија и плави сир из Петалума Рокуефорт.

Прави потплат је породица сјеверноатлантских риба (Солеа) које нема на нашој обали. Наше плоснате рибе првенствено су чланови далеких кланова морских плодова и ивице.

Па иако сада имамо енглески ђон, сиви ђон, лимунов ђон, потплат од камена, ђон жутоперке и ђон рекс (још једна заиста добра риба, врло близу песка), сви се они претварају.

Ово је више од ихтиолошког интереса. Можда је најгрубљи пример погрешног именовања такозвани Вест Цост Довер потплат.

Сада постоји прави потплат Довер и то је права риба - познаваоци га сматрају краљем свих риба. Али осим ако не плаћате више од 20 долара по фунти, то није риба коју купујете на рибљим пијацама Западне обале. Западна обала Довер је Мицростомус пацифицус, док је Атлантик Солеа солеа (толико је добро да су је морали назвати два пута!).

Али морате признати да је „доверски ђон“ далеко привлачнији од његовог другог имена, слузавог ђона, иако је ово друго вероватно ближе истини. Овај ђон, посебно када се ухвати у дубокој води, има тенденцију да се приликом кувања претвори у желе.

Знам то из личног искуства. Пре много година био сам домаћин вечере и мислио сам да направим мало Довер соле ен папиллоте - на пари са ароматичним поврћем у појединачним ручно израђеним папирним врећама које треба отворити за столом. Кад су моји гости отворили те мукотрпно припремљене кесе, риба се истопила. па, опис ћемо оставити вашој машти.

То се са петралеом никада не би догодило. Можда то није прави ђон, али сигурно зна како се понашати. А у Калифорнији се то рачуна.


Филети ђона од лимуна испржени на тави са салсом вердеом

Да бисте направили салсу верде, бели лук ситно исецкајте и ставите у чинију.

Додајте капаре, корнишоне, инћуне, першун, босиљак и нану.

Умешајте сенф и 1 или 2 кашике сирћета од црвеног вина, затим 3 добре мрвице маслиновог уља, па додајте још ако је потребно да добијете лабаву смесу.

Уравнотежите укусе са бибером и, ако је потребно, сољу и са још мало сирћета од црвеног вина.

Млади кромпир ставите у велику шерпу са сланом, кључалом водом и кувајте 12 минута са поклопцем.

Ставите филете ђона у чисту пластичну кесу и лепо зачините сољу и бибером и малом шаком брашна.

Бацајте док сви филети нису добро премазани.

Непосредно пре него што почнете да кувате рибу, ставите броколи у цедиљку, ставите на врх посуде са кромпиром, покријте поклопцем и кувајте на пари око 4 минута док се не скува.

Док се броколи пари, загрејте мало маслиновог уља у великој тави за лепљење и брзо, али пажљиво ставите своје филете у њих да се истовремено скувају.

Кухајте неколико минута док не добију лијепу златну боју, а затим их, почевши од филета који је први ушао, све окрените.

Када то учините, додајте путер да обоји и ароматизира филете.

Кувајте не више од 2 минута.

Кад су филети златни са обе стране, склоните тигањ са ватре.

Сачекајте 20 секунди пре него што исцедите сок ½ лимуна и протресете тигањ, у супротном ће лимунов сок изгорети и покварити целу ствар.

Поделите филете између тањира са неким соковима из шерпе.

Оцедите кромпир и поделите га и броколи између тањира.

Жлицом прелијте салсу верде преко рибе и поврћа, ставите кришку лимуна поред сваке и ушушкајте - рај!


Печени ђон са салсом од капер-инћуна-рецепти

4 филета ђона Петрале (укупно око 1 1/2 килограма)
1/4 шоље универзалног брашна
2 јаја
1 кашика маслиновог уља
4 кашике несољеног путера (исечен)
Слатка паприка
3 кашике капара, оцедити, испрати и грубо исецкати
2 кашике сецканог свежег италијанског першуна
2 кашике свежег лимуновог сока
4 кришке лимуна за украшавање

1. Загрејте рерну на 200Ф и ставите тањир или тањир у рерну да се загреје. Филете са обе стране зачините сољу и бибером. На тањир распоредите брашно и разбијте јаја у велику, плитку чинију и умутите мутилицом или виљушком да разбијете жуманца.

2. У тигању против лепљења средње величине загрејте маслиново уље и 1 кашику путера на средњој ватри. Док се тигањ загрева, удубите један филе у брашно, лагано премазујући обе стране рибе и отресите вишак. Умочите филе у умућено јаје, темељно премажите и ставите директно у загрејану шерпу. Поновите са преосталим филетима.

3. Кувати док лепо не порумени са доње стране, око 3 минута. Окрените филете и запечену страну зачините паприком. Кувајте до краја, још око 2-4 минута, у зависности од дебљине филета.

4. Извадите рибу на топли тањир и лабаво је прекријте фолијом да се загреје. Обришите посуду папирним убрусом и смањите ватру. Додајте преостале 3 кашике путера, капаре, першун и лимунов сок. Вртите док се путер не отопи


1. Загрејте 1½ кашике маслиновог уља у великој тави за лепљење на средњој ватри.

2. Зачините сваки филет са обе стране. Ставите филете у тигањ, са кожом надоле. Кухајте око три минуте с утегом на врху - можда још један лонац или тава - док кожа не порумени, затим лагано окрените и кухајте другу страну око један минут или док се тек не скуха. Искључите ватру и оставите рибу да се одмори у тигању.

3. У међувремену, загрејте још једну кашику маслиновог уља у посебној тави и додајте лук и мало морске соли. Кувајте док не омекша на тихој ватри, око пет-осам минута. Угасите ватру и умешајте целер, остатак уља, пињоле и рибизлу, затим мед и сирће од црвеног вина. Требало би да имате салсу слатког и киселог укуса.

4. Непосредно пре послуживања у топлу салсу додајте копар, власац и млевену свеже млевену паприку. Кашиком обилно додајте салсу на сваки тањир са рибом и одмах послужите.

Предлог: Волим свако рибље јело послужено са шкољкама. Испробајте овај снаппер са послуживањем мог 'паприкаша од дагњи ​​и козица'.


Панко-Црустед Соле, вечера за 20 минута

Иако радим од куће, има дана када ми је необјашњиво тешко доћи на вечеру на сто у разумно време. Наравно, морате схватити да, имајући дете које се буди у негативних нула сати ујутру, имамо и дете које мора на спавање прилично рано увече, што значи да се наше разумно време за вечеру обично дешава у часу када су једини људи који чак и размишљају о оброку 80-годишњаци или бебе.

Нисмо, као што сте можда претпоставили, смрзнута врста пице (а ако сте особа са смрзнутом пиззом, имајте на уму да не осуђујем ништа против вас), па кад морам брзо да добијем оброк на сто , Склон сам да гледам храну која је, на основном нивоу, брзо кување. Једини, деликатан какав јесте, изванредно спада у ову категорију.

Можда мислите да ово јело користи много јела, што значи да је компликовано или немирно. Није случај. Већина посуђа која се користи су обични стари тањири за јело, који се могу испрати и осушити за неколико секунди, или, још лакше, једноставно бацити у машину за прање судова. Не постоје стварна мерења, нити посебни алати. Риба се кува у једном тигању и кува буквално само минут са сваке стране док не буде готова. Кување смрзнутих рибљих штапића у рерни траје дуже него овај оброк, а ја вам гарантујем да су ови једини филети хиљаду пута бољи од било ког смрзнутог рибљег штапића који ћете икада срести.

Најзгодније од свега, међутим, је чињеница да и деца и одрасли воле овај оброк. Хрскави филети ђона с кором панко, кришке авокада и штапићи шаргарепе добро су цењени оброк за скуп испод 5 година. За презентацију која је више оријентисана на одрасле, стављам филете ђона на гомилу зеленила, исецкам мало парадајза и авокада, затим накапам на једноставан винаигретте (један део балзамико сирћета на два дела маслиновог уља, умутјен виљушком до густоће и затим зачињен сољу и бибером). Седимо за столом за двадесет минута, највише. Храна, свежа и хрскава, нестаје још брже.

Панко-Црустед Соле

1 килограм танких филета ђона

отприлике 1 ½ шоље небељеног вишенаменског брашна

око 2 шоље панко хлебних мрвица

Поставите три велика тањира за вечеру заредом. Ставите брашно на први тањир и зачините брашно обилном количином соли и бибера. На другом тањиру умутите јаја, а половину панка ставите на трећи тањир.

Загријте велику таву на средњој ватри (ја користим тигањ од ливеног гвожђа, али би и неприањајућа деловала). Премажите тигањ са 1 кашиком маслиновог уља (мало више ако користите веома велику таву) и загревајте док скоро не светлуца. Узмите једини филе, лагано га умочите са обе стране у тањир брашна, отресите вишак брашна, па намочите обе стране филета у умућено јаје. Умочите обе стране филета у панко, а затим премазани филе ставите у загрејану шерпу. Уље би требало да буде довољно врело да вам ђон цврчи кад удари у тигањ, али не би требало да видите ни трунке дима. Поновите са другим филетом. У зависности од величине тигања, требало би да можете да кувате у серијама од 2 или 3 филета одједном. Сваки филе кувати 1 минут са сваке стране. Ђон је веома деликатан и танак, па га је потребно кухати једва неко вријеме док не буде готово. Загријте једну кашику уља више између сваке серије.

Ако је ваш тигањ пун пуно панко мрвица, пребришите га папирним убрусом између кувања сваке серије рибе, пре него што додате још маслиновог уља. Када потрошите већину панка на трећој плочи, додајте остатак панка на тањир и наставите (додавање свих панкоа одједном може понекад узроковати да се згруда након поновљеног умакања филета).

Кад се сваки филе од ђона заврши са кувањем, ставите га на решетку док не будете спремни за послуживање.

Послужите ђон са нарезаним поврћем или на врху салате, са кришкама лимуна за цеђење.


Уметност прављења инћуна пржених на тави

Као и увек почните са свежом или свеже смрзнутом рибом. Инћуни су релативно јефтина риба, али у неким урбаним подручјима тешко је доћи. Ово је несрећа јер је ова риба тако укусна! Уверите се да су стомаци очишћени пре рада са рибом.

Ако користите замрзнуту рибу, одмрзните је и осушите на кухињском папиру, а затим је лагано посолите посипајући рибу морском или кухињском сољу. Након тога сваку рибу премажите окретањем скроба у праху (тапиока, кукуруз, кромпир) пре пржења у тигању на средњој температури у жељеном уљу. Обично користим маслиново уље, али су коришћени и сунцокретово и уљано семе уљане репице. Окрените сваку рибу (ја користим штапиће за резање) након неколико минута када порумени. Извадите рибу и оставите да се оцеди на кухињском папиру пре сервирања на претходно загрејаном послужавнику. Када једете са штапићима, узмите пржену рибу за главу и поједите све осим главе. Али свакако једите и главу. Појешћете (скоро) целу рибу, укључујући минерале из костију.


Рецепт за лако печено крило на клизачу

У Шпанији смо размажени бољим избором свеже рибе: орада, бранцин, сардине, снаппер и одлични плодови мора, попут шкољки, лигњи и козица.

Осим клизања. Никада нисам видео свеже клизање у тамошњој продавници рибе#8217. Бар не тамо где живим. Клизаљка је риба која живи негде другде.

Морам признати да ако је цена у Белгији превисока, онда обично купујемо другу врсту јефтиније плоснате рибе, попут плова. Али кад год видим клизаљку у мојој продаваоници рибе по пристојној цени, пада киша или заблиста: тог дана код куће правим рибу на роштиљу!


Соле Меуниере (Довер Соле пржен на тигању)

Соле Меуниере само је један од стотина спектакуларних француских рецепата. Изабрао сам га за наш оброк интернационалне кухиње јер је то било Јулиа Цхилд ’с Епипхани! Њен први оброк у Руану променио је њу, а и свет због тога. Јулиа Цхилдс учинила је француско кување доступним за све нас.

То је оно што је рекла о свом првом искуству у једењу Соле Меуниере. “Затворио сам очи и удахнуо надолазећи парфем. Затим сам подигнуо вилицу рибе до уста, загризао и полако жвакао. Месо ђона је било деликатно, са лаганим, али изразитим укусом океана који се сјајно стопио са смеђим маслацем. Полако сам жвакао и гутао. Био је то залогај савршенства. ” Касније је рекла, “ тај ручак у Роуену … .. То је био најузбудљивији оброк у мом животу. ”

Мој муж се слаже и мисли да је то можда најбоља риба коју је икада јео, слажем се! Изузетно једноставан рецепт који је укусан, топло бих вам препоручио да га направите!

Жудите још више? Придружите се кулинарском и културном путовању по свету како не бисте пропустили ништа, бесплатно је. Можете ме пратити и на Инстаграму, Фацебооку, Пинтересту и ИоуТубе -у како бисте пратили наше путовање.

Имајте на уму да ова страница садржи партнерске везе на којима ћу зарадити малу провизију, међутим, то ни на који начин неће утицати на цену коју плаћате. Захваљујем вам на подршци!


Укусно печено на тави Петрале Соле

Обожавамо укусне Петрале Соле пржене на тави са белим вином. Припрема се једноставно и укусно. Петрале је блага бела риба. Доступан је свеж у подручју залива Сан Франциско током целе године. Можете заменити црвену љутину или другу белу плоснату рибу, али Петрале је за овај рецепт риба најбољег укуса. Цена Петрале се креће од 13 до 17 долара по фунти. Купите га свежег на доброј рибарници. Уверите се да је свеж, да не мирише на рибу.

Постоји неколико рецепата за пржење Петрале. Наш Петрале волимо да кувамо у тигању са лепљивом маслацем и уљем од семенки грожђа. Умочимо Петрале у тесто за јаја и затим га багерирамо у органске мрвице трговца Јоеа. Пржите га 3 минута са стране, мање ако је мали танак комад. Окрените рибу и пржите је док се не скува.

Петрале послужите у тави са домаћим тартар сосом и лимуном. Печени кромпир у рерни или помфрит од слатког кромпира на жару одлично пристају уз печени Петрале Соле. Додајте поврће и добићете веома изванредан здрав оброк.

Ако вам је остало, препечени сендвич од рибе Петрале чини фантастичан ручак следећег дана. Тостирано кисело тесто је најбоље. Додајте мало парадајза и зелене салате и то је гурманско.

Уоквирите ову фотографију за свој дом или канцеларију

Једини рецепти Петрале на жару

Домаћи татарски сос

Отприлике пола шоље најбоље хране Маио требало би да буде полазна тачка. Додајте мало сока од лимуна и сока од киселог краставца по једну кашику. Уситните туршију од копра и мало црвеног лука, по једна велика кашика. Црвени лук можете такође заменити власац. Додајте мало соли и бибера. Опционо, додајте кашичицу сувог сенфа. Добро промешајте смешу и пробајте. Додајте још лимуна, соли итд. Према укусу. Тартар сос ставите у фрижидер и оставите да се укуси развију. Најмање пола сата.

Какво бело вино послужити уз печену Петрале

  • Нежни совињон блан - долина Маркхам Напа
  • Цхардоннаи од нерђајућег челика - без храста, без маслаца
  • Суви ризлинг

Савршено за ђон на тави

Волимо ове мрвице. Такође, пробајте органске презле из целе хране. Неки људи воле да праве своје од устајалог хлеба. Помешајте хлеб у процесору хране. Да ли неко ово покушава?



Коментари:

  1. Allred

    Ово је сјајна идеја.

  2. Kong

    Желим успех администрацији сајта, све вам се веома допало.

  3. Jussi

    Добро урађено, које су потребне речи ..., предивна идеја

  4. Eurus

    Подржавам идеја, подржавам.

  5. Abd Al Bari

    Код куће тежак избор

  6. Garrey

    Потврђујем.Тако се догађа. Хајде да разговарамо о овом питању. Овде или у ПМ-у.

  7. Ane

    У њему је нешто. Пуно хвала на објашњењу, сада нећу правити такву грешку.



Напиши поруку