sr.abravanelhall.net
Нови рецепти

Печена пилећа павлака

Печена пилећа павлака


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


У клубу Ламбс у Нев Иорку, шеф кухиње Геоффреи Закариан посипа пилетину брашном и пусти је да скува кожу према доле-кључеве сочне котлете испод супер танког, испуцалог слоја коже. Ако пронађете пилећа прса без костију на кожи, уштедеће вам корак.

Састојци

  • 2 пилећа прса на кожи од 8 унци
  • Кошер сол и свеже млевени црни бибер
  • Вондра брашно или универзално брашно (за брисање прашине)
  • 3 кашике несољеног путера

Припрема рецепта

  • Загрејати рерну на 400 °. Танким, флексибилним ножем одрежите пилећа прса од костију, остављајући кожу нетакнутом. Ставите пилетину између 2 листа пластичне фолије; помоћу чекића или тешке таве истуците пилетину до дебљине 1/2 инча (што ће јој помоћи да се равномерно скува и остане сочна). Зачините пилетину сољу и бибером. Прашина са брашном; отрести вишак.

  • Растопите путер у малој шерпи. Кашиком уклоните чврсте материје млека (белу пену која се одваја од путера) да бисте добили бистри путер. (Има високу тачку дима и неће изгорети на великој врућини.)

  • Сипајте бистри путер у велику таву отпорну на рерну постављену на средње јакој ватри. Кад маслац почне да светлуца, ставите пилетину у таву кожом окренутом надоле. Кувајте, повремено притискајући пилетину лопатицом, тако да кожа одржава равномеран контакт са тигањем, док кожа не порумени, 5-6 минута.

  • Пребаците тигањ у пећницу; пеците док се пилетина не скува, 3-4 минута. Извадите тигањ из рерне; окрените пилећа прса. Оставите да одстоји у тигању 1 минут. Пребаците пилетину на тањир и оставите да одстоји 5 минута.

  • Послужите уз половине лимуна.

Рецепт Џефрија Закаријана,

Нутритивни садржај

2 порције, 1 порција садржи: калорије (кцал) 420 масти (г) 19 засићене масти (г) 11 холестерол (мг) 175 угљених хидрата (г) 5 дијететских влакана (г) 1 укупно шећера (г) 1 протеина (г) 53 Натријум (мг) 390

Повезани видео

Пилећи папар Геоффреија Закариана

Рецензије

Сажетак рецепта

  • 4 половине пилећих прса без коже и костију
  • ⅓ шоље сувог белог вина (опционално)
  • 1 лимун, исцеђен
  • 1 мала љутика, исецкана
  • 2 кашичице екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 чешањ белог лука, здробљен
  • 1 лимун, исцеђен
  • 1 кашика сирћета од црвеног вина
  • 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
  • 2 кашичице лимунове корице
  • ½ кашичице свеже млевеног црног бибера, подељено
  • ½ кашичице соли, подељено
  • 4 шоље обрезане руколе
  • 8 унци чери парадајза, преполовљених

Пилећа прса истуците на радну површину помоћу омекшивача за месо или тешке таве до 1/4 инча дебљине. У плиткој чинији умутите вино, сок од 1 лимуна, шалотку, 2 кашичице маслиновог уља и бели лук. Додајте пилећа прса маринирајте 15 минута.

Умутите сок од 1 лимуна, сирћета, 1 кашику маслиновог уља и лимунову кору заједно у великој чинији умешајте 1/4 кашичице соли и 1/4 кашичице бибера. Додајте руколу и парадајз у комбинацији.

Загријте вањски роштиљ за јаку ватру и лагано науљите решетку или загријте таву на јакој ватри.

Уклоните пилетину из сезоне маринаде са преосталих 1/4 кашичице соли и 1/4 кашичице бибера.

Кухајте пилетину на претходно загријаном роштиљу до златно смеђе боје и тек скухану, 2 до 3 минуте по страни. Термометар са тренутним очитавањем уметнут у центар треба да очитава најмање 165 степени Ф (74 степена Ц). Пилетина у тањиру са салатом од руколе на врху.


Рецепт од кувара: Ериц Риперт и печена пилетина са надјевима од За 'атара

Након што смо сели у Цхатеау Мармонт на дводелни интервју са Ерицом Рипертом, питали смо кувара Ле Бернардина за рецепт из његове нове књиге, Авец Ериц. Наравно, сви су добри, али који бисмо требали ићи кући и направити сада — и објавити на блогу? “Можете објавити целу књигу ", рекао је Риперт, а затим је срећом предложио свој рецепт за печену пилетину.

Риперт је рекао да је рецепт, једноставан за печено пиле пуњено хлебом и блискоисточну мешавину зачина за 'атар, рецепт његове баке. Не, она није тајно из Хаифе или Анкаре: за 'атар је моја мала стварчица, каже кувар. (Рипертина бака је из Провансе.) Кувар нам је рекао да је најчешћа грешка у кувању пилетине прекухавање, након чега следи прилично неисправно зачињавање. Кувар каже да углавном само зачињава пилетину сољу и бибером. Једноставно, а? Окрени страницу за рецепт.

Печено пиле са надјевом од за 'атара

Од: Авец Ериц, Ериц Риперт са Ангие Мосиер и Соа Давиес.

Напомена: Као што Риперт каже у књизи, “Добро печено пиле једно је од мојих омиљених јела за кување и јело. Сваки кувар би требао знати како правилно пећи пилетину. Пуњење у овом рецепту садржи фантастичну мешавину зачина на Блиском истоку звану за 'атар, која је комбинација семена сусама и сувог зачинског биља, попут босиљка, мајчине душице и оригана. ” За 'атар је доступан у блискоисточним продавницама, или можете само да направите сами: то је врло флексибилан рецепт.

2 кашике сецканог свежег италијанског першуна

1 кашика млевеног белог лука плус 1 главица белог лука, одвојени ченови

1/4 шоље плус 2 кашике маслиновог уља

ситна морска со и свеже млевени црни бибер

1. Загрејте рерну на 450 ° Ф. Оперите пилетину и осушите. Уклоните крила и резервишите.

2. Помешајте хлеб, першун, млевени бели лук, за 'атар и корицу лимуна у чинији за мешање и прелијте са 1/4 шоље маслиновог уља

равномерно премазати. Надјев зачините сољу и бибером.

3. Шупљину пилетине зачините сољу и бибером и напуните надјевом. Вежите ноге кухињским концем.

Зачините птицу са спољне стране сољу и бибером и покапајте са преостале 2 кашике маслиновог уља.

4. Ставите крила у тепсију за печење и ставите пилетину на врх крила. Пеците 20 минута. Смањите температуру рерне на 350 ° Ф и додајте режњеве белог лука у посуду за печење. Наставите са печењем 25 до 30 минута или до

сокови теку бистро када је нога прободена. Пребаците пилетину на тањир и оставите да се одмара најмање 10 минута.

5. Изрежите пилетину тако што ћете уклонити ногу и бутину са зглоба, а затим ножем за резбарење спустите једну страну грудне кости и наставите пратећи грудни кош, подижући месо дојке од кости. Поновите са друге стране грудне кости, уклањајући другу дојку. Нарежите месо дојке и месо ногу.

6. Ставите по 2 кришке меса дојке и ногу на сваки тањир и кашиком ставите мало надева. Кашиком прелијте мало пилетине по посуди и одмах послужите.


Како пећи пилећа прса

Печење у тигању један је од наших омиљених начина кувања пилетине. Користимо исту методу за кување ових лимунових пилећих бутина. То је у основи дводелни процес. Пржите пилетину у шерпи заштићеној у рерни на врху шпорета, па је гурните у рерну да заврши кување.

Ако их можемо пронаћи, за овај рецепт идемо на пилећа прса без костију. Мада, пилеће бутине би такође биле одличне. Ако не можете пронаћи пилећа прса са остављеном кожом и извађеном кошћу, то можете учинити са грудима са костима. Можете користити и груди без коже, мада морам признати да ми је златносмеђа кожа мој омиљени део.

За овај рецепт, пилетину кувамо на маслацу и додамо пуно свежег тимијана, а одлично су и друге биљке попут рузмарина или жалфије. Након што сте обилно зачинили груди, ставите их са кожом надоле у ​​врућу посуду.

Кад порумени, окрените, додајте путер и мајчину душицу. Затим на врх кашиком истопите растопљени маслац од тимијана. Гурните посуду у рерну да пилетина може да заврши са кувањем. Док се пече, отворите врата рерне неколико пута и кашиком путера нанесите пилетину да остане влажна.

МОЖЕТЕ И ВОЛИТИ: Брз и лак рецепт пилетине са лептир печеним рузмарином са печеним корјенастим поврћем и винаигретом од печеног лимуна. Скочите на рецепт за пилетину са лептирима.

Рецепт ажуриран, првобитно објављен у децембру 2011. Од објављивања овог текста 2011. године, дотерали смо рецепт да буде јаснији. - Адам и Јоанне


Цхицкен Паиллард

Танке капице пилетине, мариниране у лимуновом дижон винаигрету, печене на жару и преливене салатом од руколе. Једноставан италијански класичан рецепт који је савршен за лето.

  • Аутор:Лиса
  • Време припреме: 20 мин
  • Време кувања: 6 мин
  • Укупно време: 26 мин
  • Принос: 4 1 к
  • Категорија: Главно јело
  • Метода: роштиљ
  • Кухиња: Италијан

Састојци

За маринаду/виноград

  • 1 кашика свежег лимуновог сока
  • 2 кашичице дижонског сенфа
  • 1/2 малог режња белог лука, ситно млевеног или пресованог у преси за бели лук
  • 1/4 кашичице кошер соли
  • Неколико млевења свеже млевеног црног бибера, по укусу
  • 1/2 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља

За пилетину

За салату

  • 8 великих шака руколе (око 8 унци), опране и осушене
  • 1 пинта чери парадајза, опрати и исећи на пола
  • Кришке лимуна, за украшавање

Упутства

  1. У мањој чинији помешајте лимунов сок, сенф, бели лук, со и бибер. Полако сипајте уље уз мућење, док се не емулгира. Маринада/винаигретте може се направити дан унапред и расхладити. Пре употребе га загрејте на собну температуру.
  2. Да бисте истукли пилетину, ставите пола пилећих прса у средину велике врећице са затварачем. Углавном истисните ваздух и запечатите, остављајући мали отвор за ваздух тако да кеса не искаче. Помоћу чекића за месо или оклагије чврсто, али нежно лупајте по грудима, почевши од средине и радећи према ивицама, све док не добијете равномерну дебљину од 1/3 до 1/4 инча. Поновите са остале 3 полу груди. 1/4 шоље маринаде/прелива распоредите по дну нереагујуће посуде за печење или пластичне посуде. Додајте пилетину и окрените да се премаже. Покријте и оставите у фрижидеру најмање пола сата и до 4 сата.
  3. Загријте роштиљ до средње високе (око 400 & ордмФ) Извадите пилетину из маринаде, зачините је са мало соли и пеците 2-3 минуте са сваке стране, док се не скуха. Сокови би требали бити бистри када се прободе ножем.
  4. Поделите пилетину на 4 тањира и накапајте по једну кашичицу винаигрета. Руколу и чери парадајз прелијте са 5 или 6 кашика винаигрета и нарибајте салату на врх пилетине. По укусу додајте свежу млевену паприку. Ставите кришке лимуна на тањир за украшавање. Послужите топло, са хрскавим хлебом са стране.

Кључне речи: Маринирани пилећи котлети на жару са салатом од руколе


Сажетак рецепта

  • 1 1/2 шоље немасног млаћенице
  • 3 кашичице соли
  • 1 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
  • 4 половине пилећих прса без коже и костију
  • 8 кришки белог хлеба, скинуте коре
  • 1/4 кашичице кајенског бибера
  • 1 шоља биљног уља или биљног уља

У херметички затвореној посуди помешајте млаћеницу, 1 1/2 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера. Ставите пилећа прса пола између два квадрата од 12 инча пластичне фолије. Помоћу брусилице за месо или дна лонца истуците пилетину до дебљине од само 1/4 инча. Поновите са преосталим грудима у маринади од млаћенице. Хладите 20 минута.

Ставите хлеб, преосталих 1 1/2 кашичице соли, 1 кашичицу црног бибера и кајенског бибера у чинију кухињског процесора. Пулсирајте док се не створе фине мрвице, око 10 секунди. Пребаците смешу у плитку чинију.

Извадите половину пилећих прса из мешавине млаћенице и отресите вишак течности. Са обе стране пилетине удубите у мрвице хлеба и пребаците на тањир. Поновите са преосталим пилећим прсима.

Лим за печење обложите двоструком дебљином папирних убруса. Скраћивање топлоте у великој тави против лепљења на средње јакој ватри. Када је вруће, пажљиво ставите две половине пилећих прса у тигањ. Пржите док дно не постане златно, око 2 минута. Преокрените пилећа прса и кувајте док не порумене, још око 2 минута. Пребаците у припремљену посуду. Поновите са преосталом пилетином. Послужите.


Оброци у једном лонцу који су савршени за летње вечере

Лето често значи вечере са роштиља, и иако у томе нема ништа лоше, вреди напоменути да оброк из једног тигања који волимо и који се прави на једној тави, у једној тави, тигању или у холандској рерни и нуди добре опције за сезонска јела, такође. Вечере у једној тави на које се окрећемо по топлом времену разликују се од печених тепсија или обилних чорби које нам иду на јесен и зиму.

После Дана сећања (или пре!) И даље волимо лакоћу кухања у једној тави за вечерњи оброк и мдасханд ко не воли мање тигања за чишћење? Али мењамо оно што производимо када су дани дуги и топли: оброци су лакши и светлији, још увек заситни и хранљиви, али са пуно летњих производа. И не говоримо вам да одложите роштиљ. Роштиљ (или таву за роштиљ) користимо као наш „тигањ“ у неколико различитих рецепата. Поред вечера са роштиља (и да, хамбургера!), Ту ће бити и салате са главним јелом, доста тестенина, а можда чак и кремасти чоколад или два. Пазите и на неке револуционарне уноситеље и залогаје & мдасхве гледамо вас у чашама од пилетине и зелене салате (уредник хране у великом Схира Боцар назвао је ово јело "тацос салате"). Такође ће бити мало печени јер је брзо и има врло укусне резултате, али нисмо толико фокусирани на плочу за кување или пећницу као на хладније време.

Ево још једне ствари коју треба знати о летњим оброцима у једном лонцу, овде не укључујемо рецепте за кување јер не користе посуде! И још једна згодна чињеница: Ове летње вечере у једном таву се припремају много брже од улаза у једноструке оброке у хладним месецима. Сви рецепти овде се кувају за мање од сат времена, многима је потребно много мање времена.


Креативна кухиња задиркује непце

РЕСТОРАН ЦРЕВ, који се под насловом „савремени амерички бистро“ налази на ивици центра Гринича, у просторијама које је раније заузимао Куаттро Фигли.

Ново место има необичан сезонски мени који најбоље искориштава свеже домаће пољопривредне производе. Нема самих предјела, али већина јела долази у две величине: мали тањири (по нижим ценама) и већи порције величине предјела.

Када је један од мојих гостију почео да наручује локалну органску јагњетину као предјело, наша конобарица је рекла да ће мањи део бити више него довољан, поготово јер је и она наручила, за почетак, мали тањир колача од ракова са капелинима. Био је потпуно у праву. Колач од ракова био је великодушан и необично укусан. Хрскаво и хрскаво напољу, пратило га је бистро сејонско вино Дијон винаигретте и „сластица“ од авокада - више „каша“, али укусна упркос неколико грудвица. И такозвани мали тањир невероватно укусних јагњећих котлета, послужен са раколи од броколија, пармезаном од кромпира и препеченим белим луком, свакако је био довољан.

Следећи исто, почео сам са малим тањиром кућне салате, са козјим сиром Белтане Фарм из Либана, Цонн., (Инкрусираним у исецкане пистаће), послужен лепо у великом листу радича и окружен добродошлим миксом белог зеленила у слатки чили винаигретте.

Затим је дошао мој печени Ноцелло фоие грас - савршенство! - заједно са две кришке охлађеног галантина (попут глатке, баршунасте паштете) на паприкама тоста. Велики комад мистер линзера за смокве дошао је уз њега, био је то укусан контраст са патком и није био превише зашећерен као што је смоква тако често.

Покретач са железничким сиром и месним тањиром више је него довољан за четворо, са кришкама различитог меса, укључујући пегавицу и домаћу патку пршуту, два занатска сира (регионални сир попут хулигана Цато Цорнер Фарм из Цолцхестер-а и један увезени сир), округлице тоста са паприком и четири велике маслине на жару печене на дрвету, хикоријеве, оживљене сланим кришкама лимуна и истим линзером од смокава који је дошао са фоја грасом.

Укусна комбинација разноврсних састојака-кристал леденог брега са вињетом од босиљка са сланином од јабуке и оним што је на јеловнику названо „планина Горгонзола“-била је још једна интригантна предјела, као и тартар од бифтека, који је дошао са капарима, сенфом из Нев Орлеанса, препеличјим јајима, бресквом сенф и пасуљ. Креативне комбинације су такође долазиле у већим величинама. Предјело печене патке (ружичасте и слатко нежне) у балзамичној глазури од нара упарено је са салатом од конфита од белог пасуља. Визуелној привлачности (као у бројним јелима са посадом) додала се једна љубичаста дендробијска орхидеја која је красила једну страну тањира.

За контрасте који изазивају непце, свидео ми се и тајландски покровач испечен на тигању, укусан и укусан, који се сервира са ананасом натопљеним џином, и пилећи павлак печен у тави, који је дошао са топљеним сиром Фонтина угуран у тосканску шунку, попут ажуриране верзије Плава трака. Уз спљоштена пилећа прса била је порција папрене руколе.

Десерти у кухињи Црев су прилично истог квалитета као и остатак менија. Међу бољим изборима ја бих оценио глатке, споро печене врхове кремшнита од брескве и јавора-са оштрим колачем од лимете од лимете у кори од црног ораха скоро секунду.

Док ће тренутни летњи мени ускоро уступити место јесенској преобразби, Цхрис Геидеман, власник, рекао је да су шефу кухиње Биллу Селену одређене ставке зимзелене, попут јела од еквадорских рачића умотаних у панцету, јела од пилетине и јагњетине.

У сваком случају, очекујте да ћете из високо професионалне кухиње екипе Црев пронаћи добро припремљену храну. Спуштена атмосфера не преноси колико је јеловник креативан. Чак је и умак послужен са топлим троугловима пита на почетку оброка интригантно оригиналан - текстурирана мешавина соје, кима, белог лука, сока лимете и маслиновог уља.

Црев Рестаурант

ПРОСТОР Угао у малом тржном центру са дрвеним подовима, наранџастим зидовима са облогама од тамног дрвета, облогама и банкетима дуж два зида. Обично тихо разговара чак и када је потпуно заузет. Пет степеница горе од нивоа тротоара.

ПУБЛИКА Различити узрасти, углавном старији од 40 година. Конобари су професионални, али ограничени у броју, па услуга може бити спора.

КАФИЋ, БАР Одвојена шипка са неколико столова. Мале, добро одабране боце са винском картом почињу од 30 до 8 долара до 13 долара по чаши.

РАЧУН Летњи мени (и цене) исти за ручак и вечеру. Мали тањири, велики тањири од 10 до 19 долара, десерти од 18 до 35 долара, 8 и 12 долара. Прихватају се кредитне картице МастерЦард, Виса и Америцан Екпресс.

ШТА ВОЛИМО Печена Ноцелло фоие грас, колач од ракова цапеллини, кућна салата, татарски бифтек са тањира са сиром и месним тањиром, пилетина печена на тави, патка печена у пакирању, локална органска јагњетина, тајландске шкољке на жару Кључни колач од лимете, споро печена бресква и јавор крем брулее.


2 лака рецепта инспирирана Азијом која ће вас загријати: корејска пилећа крила и Пхо

Сви знамо Томмија Бахаму као компанију за свакодневну одећу која оличава естетику обалног живљења која је увек на одмору, али да ли сте знали да брендовски ресторани са 15 ресторана послужују и прилично укусне житарице инспирисане острвима? Томми Бахама недавно је објавио Флаворс оф Алоха, прву куварску књигу у серији Цоокинг Витх Томми Бахама —и ја#39м званично опседнут скоро сваким азијским рецептом у колекцији. Од хавајских класика, као што су саимин са азијском пилећом чорбом и спам мусубијем до преокрета у америчким класицима, попут пире кромпира испеченог са белим луком и колача од пина цоладе, постоји нешто за свако непце. Ево два моја омиљена рецепта из укуса Алоха —иумми, топлих јела која су савршена за прохладно време. тако да се можете осећати као да сте на одмору, чак и усред зиме. Печена корејска пилећа крила За маринаду: 1/4 шоље/60 мл. соја сос 2 кашике. мед 2 кашике. Кинеско пиринчано вино или суви шери 2 зелена лука, бели и зелени делови, млевено 1 кашика. ољуштен и млевен свеж ђумбир 2 режња белог лука, млевено 4 лб./1,8 кг. пилећа крилца, исечена између зглобова, ошишани врхови крила (види напомену) За сос: 1/3 шоље/100 грама гочунџана (корејска чили паста) 3 кашике. соја сос 2 кашике. пиринчано сирће без зачина 2


Тхомас Келлер пилећа прса са рецептом од тарагона

Колико год пилећа прса била тешка за кување - нема масти или костију које би помогло у ублажавању сувоће - истучено пилеће "паиллард" је тако лако. То је техника која постаје бесмислена кад је научите, кад год напуните стару приправност без костију и коже. Ударајући груди у уједначену дебљину и пажљиво гледајући, можете добити изненађујуће влажан котлет са доста карамелизоване површине. Додајте укусан сос од тигања - овај пут, једног Тхомаса Келлера - и то је заиста солидна вечера.

Зашто сам изабрао овај рецепт: Већ сам похвалио технику са овим рецептом, што је било велико извлачење, али ме такође занимала Келерова комбинација естрагона и карија у једном рецепту. Мирис и пикантност цурри праха суптилно блиједе у позадини, док умак од аниса и естрагон-маслаца долази у први план. Заједно стварају неочекиван, диван укус.

Шта је успело: Комбинација класичне француске технике-једноставног соса од тигања направљеног од љутике, вина, путера и естрагона-заједно са необичним профилом зачина са каријем највеће је постигнуће овог рецепта.

Шта није: Мој следећи предлог би следећи пут био да се повећа количина шалотке, вина и пилећег темељца да се направи више соса од тигања. Тако је добро.

Предложена подешавања: Рецепт захтева да се груди обришу мешавином зачина од паприке и карија и да се пусти да седе неколико сати. Прескочио сам овај корак и одмах их скувао. Али ако време дозвољава, то би омогућило да више суптилног укуса карија продре у месо.


Погледајте видео: DŽIGERICA - za prste polizati. Mekano meso u ukusnom saftu. Dinstana jetrica. 4K


Коментари:

  1. Sashura

    Yeah ... got out och cool



Напиши поруку