sr.abravanelhall.net
Нови рецепти

Грубо лиснато пециво

Грубо лиснато пециво


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Прави један лист величине 20к10 "дебљине око ⅜" (30 оз. Теста)

Ово свестрано лиснато лишће готово је као хибрид између теста за питу и обичног лиснатог теста и лако се замрзава и складишти. Користите га као основу за било шта, од торти до палмера до промета. Корак по корак упутства погледајте овде.

Састојци

  • 1½ шоље (3 штапића) несољеног путера, смрзнуто
  • 2 кашике плус 2½ шоље универзалног брашна, плус још за брисање прашине

Припрема рецепта

  • Гурните маслац по један штапић кроз цијев за напајање обраде за храну опремљену средњим диском за уситњавање да бисте нарибали (морате употријебити мало силе и брзо радити, али процесор хране то може поднијети; у реду је ако крајеви сваке штап не успевај). Смрзнути путер можете нарибати и на велике рупе ренде за кутије; стисните маслац папирним убрусом и брзо радите, а затим поново замрзните 10 минута. Пребаците нарибани маслац у средњу чинију и нежно прелијте са 2 кашике. брашно док се не премаже. Пребаците у замрзивач да се охлади.

  • Умешајте шећер, со и 2½ шоље брашна у средњу чинију. Додајте половину смрзнуте мешавине маслаца и баците у премаз (посуду са преосталим маслацем вратите у замрзивач).

  • Умешајте млеко и ⅓ шоље ледене воде у мерну шољу и прелијте мешавином брашна, мешајући виљушком док се не формирају чупави комади. Пар пута рукама гнетите у чинији да формирате чупаво тесто. Пренесите све велике груде теста на радну површину, остављајући мање комаде иза себе. Залијте 1 жлица. ледене воде преко преостале мешавине брашна у чинији и поново гнетите да се сједини. Додајте у тесто на радној површини. Умесите тесто још неколико пута да бисте формирали једну масу (у реду је да тесто радите мало више него што бисте радили за тесто за питу); брашно би требало да изгледа углавном хидрирано са само неколико сувих мрља. Притисните у квадрат дебљине 1 "и чврсто умотајте у пластику. Охладите 20-30 минута.

  • Разваљајте тесто на благо побрашњеној површини у правоугаоник 18к6 ", посипајући испод са још брашна да се спречи лепљење. Ставите тесто на радну површину тако да кратка страна буде окренута према вама. Замислите да је подељено на три квадрата димензија 6к6" сложена у колону.

  • Поспите четвртину (око 1½ оз.) Преостале мешавине маслаца у једном слоју унутар средишњег квадрата. Преклопите доњи квадрат преко маслаца, поравнавајући спољашње ивице. По ново пресавијеном тесту попрскајте отприлике једну трећину (1½ оз.) Преосталог маслаца. Пресавијте горњи квадрат надоле и преко маслаца да бисте формирали уредан пакет величине 6к6 "(помислите да преклопите слово; центар се не помера).

  • Чврсто притисните тесто са свих страна да се запечати. Окрените пакет теста за 90 ° у смеру супротном од казаљке на сату, тако да се горњи отвор поклопца налази с десне стране. Разваљајте тесто, посипајући брашном по потреби, поново у правоугаоник 18к6 ". Поновите поступак пресавијања, укључујући сав преостали маслац. Чврсто притисните да се запечати, замотајте у пластику и охладите 20 минута и до ноћи.

  • Разваљајте тесто на благо побрашњеној површини до правоугаоника 18к6 ". Преклопите на трећине као и раније (али без додавања маслаца). Окрећите 90 ° у смеру супротном од казаљке на сату као и раније и поново разваљајте у правоугаоник. Поновите поступак савијања још једном. Замотајте у пластику и охладите најмање 20 минута. Тесто је сада спремно за ваљање и употребу.

  • Урадите унапред: Грубо лиснато тесто можете направити 2 дана унапред; чувајте на хладном или замрзните до 1 месеца. Одмрзните преко ноћи у фрижидеру пре употребе.

Рецензије

Како направити грубо лиснато тесто

Грубо лиснато тесто је једноставнији или боље речено преварантски начин прављења лиснатог теста. Ова метода прављења лиснатог теста захтева пречице, па се скраћује време потребно за прављење лиснатог теста- чиме ћете добити „грубо“ лиснато тесто. Научите како да направите грубо тесто од лиснатог пецива код куће помоћу нашег једноставног поступка.

Прављење овог рецепта код куће ће вас одушевити! Док је лиснато пециво лако доступно у супермаркету, прављење код куће је тако радостан процес који једноставно не можете пропустити. Иако ово можда није ствар, добро је као и оригинално лиснато пециво.

Рецепт и технику инспирисала је Ерин МцДовелл, писац посластица у Фоод52. Њени рецепти су увек невероватни, али начин на који објашњава поступак прављења грубог лиснатог теста је јасан и уклања сву вишак.


Пре него што почнеш

За разлику од прављења пецива, не желите и не желите да маслац буде хладан. Требало би да буде на хладној собној температури, скоро воштано, али не превише мекано. Препоручујем да користите наставак за весло на сталку за мешање или да употребите процесор хране и апосс & куотпулсе & куот функцију за прављење теста. Ово тесто можете направити и ручно, користећи кухињски нож или нож за печење и апосс.

У основи, желите велике, велике комаде маслаца: Исеците штапиће водоравно, тако да добијете комаде дебљине око четвртине инча и дугачке колико и штап путера.

Они се такође мало распадају у миксеру, али ви заиста покушавате да задржите дугачке пахуљице маслаца које ће се распоредити по тесту (опонашајући ефекат чврстог листа путера у класичном лиснатом пециву).


  • 12 оз. (2-1/2 шоље) хладног брашна
  • 3/4 кашичице. со
  • 12 оз. (24 кашике.) Хладног несланог путера, исеченог на комаде
  • 6 оз. (3/4 шоље) врло хладне воде

Брашно и со просијте на хладне коцкице маслаца. Стругачем за пецива или великим куварским ножем исеците путер у брашно. Радите док не добијете мрвичасту смесу. Поравнајте све велике комаде маслаца само врховима прстију. Додајте мало ледено хладне воде да тесто лагано повежете. Мешајте тесто са стругачем за пециво док се не сједини. Обликујте неуредно, чупаво тесто у груби правоугаоник и разваљајте га док не буде дебљине 1/2 инча. Одолите искушењу да заливате или преоптерећујете тесто које ће на крају држати заједно.

Стругачем за пециво савијте тесто на трећине попут пословног писма. Не брините ако се пресавије у комаде. Окрените пакет теста за 90 степени тако да набори иду вертикално. Поравнајте ивице теста док радите. Разваљајте тесто у правоугаоник дебљине 1/2 инча, увек се ваљајући од отвореног до отвореног краја. Наставите са ваљањем, пресавијањем и окретањем док тесто не изгледа глатко. До четири или пет “ окрета, ” тесто би требало добро да се споји.


Када се направи, ваше пахуљица се може замрзнути за касније коришћење или разваљати и одмах употребити. Само се уверите да је & рскуос довољно хладан за рад одмах.

Ово лиснато лиснато пециво може се користити свуда гдје бисте користили традиционално лиснато тијесто, попут моје плетенице од пршута од кајсија, домаћих увијача цимета или као алтернативу прељеву за пилећу питу. Да бисте видели више рецепата за домаће посластице, погледајте све моје рецепте за десерте.

Ако вам се свиђа овај рецепт, дајте му оцену од пет звездица и поделите га са својим пријатељима!


Како чувати тесто за грубо лиснато пециво

Ако тесто користите одмах, побрините се да се охлади најмање 30 минута и остане што је могуће дуже хладно приликом састављања вашег пецива. Ако сте тесто замрзнули, оставите га да се одмрзне прекривено у фрижидеру пре употребе.

Ово тесто можете користити за било који рецепт који захтева лиснато тесто, укључујући једноставан и укусан рецепт за десерт који ћу поделити следеће недеље. До тада, срећно печење (и срећна јесен!).

срце чврсто срце чврста икона


Сажетак рецепта

  • 1 1/4 шоље (2 1/2 штапића) несланог путера, охлађено
  • 2 шоље универзалног брашна, плус још за радну површину
  • 3/4 кашичице соли
  • 2/3 шоље хладне воде

Исеците 1 шољу (2 штапића) путера на 1/4 инчне коцке. Ставите у равномеран слој на тањир и пребаците у фрижидер да се охлади.

Ставите брашно и со у чинију кухињског процесора и пулсирајте да се сједине. Преостали 1/4 шоље (1/2 штапића) путера исеците на танке кришке и додајте пулсу у процесору хране да се сједини. Додајте 1 шољу охлађеног пулсног пулса 3 пута, по 1 секунду сваког пулса. Додајте половину воде и пулсирајте једном додајте преосталу воду и пулсирајте два пута. Тесто неће формирати лопту.

Уклоните оштрицу из процесора тако што ћете је подићи ручицом према горе. Истрљајте тесто из посуде на благо побрашњену радну површину. Лагано побрашните тесто и рукама стисните и обликујте тесто у цилиндар. Притисните доле да бисте поравнали у правоугаоник.

Почевши од најужег краја који је најудаљенији од вас, оклагијом чврсто притискајте тесто паралелним потезима један близу другог. Ако на површини има лепљивих комадића маслаца, прекријте их са великим прстохватом брашна и притисните оклагијом да се сједине. Очистите оклагију док идете како бисте били сигурни да се ништа не лепи за тесто. Наставите притискати оклагијом, радећи према најужем крају који вам је најближи.

Разваљајте тесто у правоугаоник димензија 10 к 20 инча. Пресавијте крајеве од 10 инча преко средине (попут слова) да направите три слоја. Поставите један од (око) 6-инчних крајева лицем према себи и разваљајте тесто као желе. Ставите тесто на благо побрашњену радну површину, шавом окренутом надоле. Тесто лагано поспите брашном и притисните руком да бисте формирали правоугаоник.

Умотајте тесто у пластичну фолију и пребаците га у фрижидер на најмање 3 сата и до 3 дана пре употребе.


Рецепт за грубо лиснато пециво

Прављење грубог лиснатог теста лакша је и једноставнија метода за прављење класичног лиснатог теста, за чије хлађење су потребни сати и сати. Помоћу методе коју овде делим, моћи ћете да направите домаће лиснато тесто у много краћем временском периоду, без жртвовања невероватно хрскавих, напухнутих слојева које сви волимо.

Једном када направите овај рецепт, схватићете колико је боље од лиснатог пецива купљеног у продавници (које и даље користим у прстохвату, али ово је тако добро!).


  • 450 г глатког брашна, плус екстра за брисање прашине
  • велика прстохват морске соли
  • 375 г хладног путера, исеченог на комаде од 2 цм/¾ инча
  • 250 мл хладне воде
  • 1 кашика лимуновог сока

Брашно и со просијте у велику чинију и додајте путер. Умешајте маслац великом металном кашиком да га премажете брашном.

Помијешајте воду и лимунов сок заједно у врчу и сипајте у мјешавину брашна и маслаца.

Ножем са округлим врхом прережите садржај посуде неколико пута, непрекидно окрећући посуду док сецкате путер у брашно, све док се тесто не сједини.

Кад се тесто саставило као лабава груда, преврните га на благо побрашњену радну површину и брзо га обликујте у дебелу плочу, отприлике димензија кућне цигле.

Радну површину добро побрашните и разваљајте тесто у правоугаоник отприлике 38 цм/15 инча к 20 цм/8 инча.

Преклопите трећину теста до средине, а затим преклопите другу трећину. Поново разваљајте пециво у истим пропорцијама 38 цм/15 инча к 20 цм/8 инча. Поново преклопите на потпуно исти начин.

Окрените пециво за четвртину окрета и поновите корак 6. Наставите са ваљањем, пресавијањем, притиском и окретањем четвртине окретаја још 3-4 пута. Не брините превише ако маслац повремено цури кроз тесто у раним фазама, само држите даску и оклагију добро побрашњену.

Након последње фазе пресавијања, умотајте пециво у прозирну фолију и ставите у фрижидер да се охлади неколико сати, најбоље преко ноћи.

Кад је пециво спремно за употребу, оставите га да се загреје у просторији неколико минута пре употребе. (Напомена: замотано лиснато тесто добро ће се чувати у замрзивачу до шест недеља.)


Грубо лиснато пециво наспрам традиционалног лиснатог пецива

За разлику од традиционалног лиснатог тијеста, које укључује ваљање цијеле равне плоче маслаца у тијесто, ово грубо лиснато тијесто укључује нарибавање маслаца на мање комаде, а затим га уградите у тијесто. Ламинатор за тесто се користи за стварање слојева за комерцијално лиснато тесто које се продаје у продавницама, али ко има машину за ламинирање? Окреталица и минималан напор и вежба биће довољни за домаће грубо лиснато тесто.

Маслац се брже дистрибуира у малим слојевима у пециву, стварајући ефекат љускавог слоја сличан пуномасном лиснатом тесту без толико напора.


Како направити грубо лиснато пециво

Постоје два начина за прављење грубог лиснатог теста и можете изабрати оно што вам одговара.

Прва метода је приказана испод. Брашну додајте комаде маслаца и једноставно их прелијте брашном, а затим додајте воду и почните да обрађујете тесто рукама док се не сједини у грубу, зрнату масу (велики комадићи маслаца остаће у тесту). Затим наставите са развлачењем теста. Заговорници ове методе тврде да употреба већих комада маслаца даје финији крајњи резултат.

Друга метода је да пулсирате комаде маслаца и брашна у процесору хране док смеса не подсећа на крупне мрвице, затим додајте воду и мешајте тесто док се не сједини. Наставите са развлачењем теста.

Обе методе раде веома добро, ваш избор.

Радите врло брзо при развлачењу теста како маслац не би постао превише мекан и размазан.

Разваљајте тесто у правоугаоник, дебљине око 1/4 инча. Резачем за пециво или слично изравнајте странице теста.

Пресавијте врх правоугаоника (кратку страну) до средине правоугаоника. Затим преклопите доњу половину преко горње половине, пресавијајући је попут слова.

Чврсто замотајте тесто у пластичну фолију и замрзните 20 минута.

Поновите поступак најмање 4 пута и до онолико пута колико желите, сваки пут замотавајући и замрзавајући. Од критичног је значаја да путер у тесту остане веома хладан, па немојте прескочити корак замрзавања.

Сваки пут када се поступак понови, тесто ће бити глатко и све префињеније.

Након последњег времена ваљања, поново пресавијте тесто као слово, чврсто га умотајте у пластичну фолију и чувајте у фрижидеру до 3 дана или замрзните (замотано тесто ставите у кесу за замрзавање) до месец дана . Када сте спремни за употребу, једноставно га извадите из замрзивача и оставите да се одмрзне на радном столу.

Користите своје грубо лиснато тесто у било ком рецепту који захтева лиснато тесто. Пециво охладите најмање један сат пре употребе.



Коментари:

  1. Kahn

    Извињавам се што се мешам... Свестан сам ове ситуације. Пишите овде или у ПМ.

  2. Groot

    Какве речи... супер, одлична идеја

  3. Witter

    Wonderful topic



Напиши поруку